经验者之家｜养生修身：醪糟鸡蛋饮食文化有哪些 生产制作有哪些……

一、醪糟鸡蛋饮食文化有哪些

中医：酒酿蛋甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。酒酿蛋还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤，丰胸的功效。对下列症状也有一定作用：面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。

西医：米酒是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

酒酿蛋真假辨别：拥有固液两厢米酒专利技术和酒酿蛋品牌商标创始人刘燕是互不分开的，酒酿蛋是绝对不可能是粉末状的，市场上凡出现粉末状，没有酒酿的，都属于夸大宣传欺骗消费者，广大消费者都可以向相关部门进行举报。

二、醪糟鸡蛋的营养价值和制作窍门有哪些呢

营养价值

醪糟甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。用醪糟炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。

醪糟适宜范围很广，一年四季均可饮用，特别在夏季因气温高，米易发酵，更是消渴解暑的家庭酿造物，深受老年人和儿童的喜爱。用醪糟煮荷包蛋或加入部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品。

醪糟含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。

制作窍门

选购超市里的醪糟

醪糟（酒酿-甜酒）有新旧，选购的时候，可以看玻璃罐中或者塑料盒里面的米，米的中央有一个洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。此外，老酒酿的米也比较膨涨，所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的，“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大，米粒间的空隙也比较松。

选择时，最好用老一点的酒酿，因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道，可以先买新一点的酒酿试试。

三、醪糟鸡蛋的生产制作有哪些呢

酒酿蛋的生产工艺是通过传统的制作工艺制作流程设计出现代化的数字标准流水线来生产制作，包括甜酒酿的酿造工艺结合现代化最新冻干技术将酒糟糯米和土鸡蛋以及泰国野葛根提取物相结合制作而成的米酿块，具有最先进的发明专利核心技术。

糯米酒酿的传统制作

⒈糯米若干，浸泡5小时。

⒉把水滤去，把浸泡后的糯米倒入饭甑。

⒊把饭甑盖好，放到大镬中，大镬底部放水。

⒋镬底生火，蒸上2~3个小时，直致米变成软熟的饭粒。

⒌把蒸好的饭粒扒松，倒进非常干净的大水缸。

⒍水缸内加入少量的干净水。

⒎加入适量酒饼[发酵剂，可买到]，不同酒药可酿出不同的酒。有的甜，有的浓。甜酒酒药少，浓酒酒药多。

⒏把酒缸盖好，冬天等6-8天，夏天等3-4天，香淳的糯米酒酿就出来了。

四、醪糟鸡蛋的食用指南有哪些呢

1.食用方法：分别撕开三袋小包装，准备200ml-350ml的60度至80度温热水的杯子或者小碗，分别将土鸡蛋米酿块>姜汁红糖>酒酿放入水中，然后搅拌10秒钟即可食用，或者是先放入土鸡蛋米酿块>姜汁红糖>酒酿，再冲入温热水也可以。

2.适应食用人群：广大的女性人群，可以从小喝到大，特别是产后脯乳期的女性，胸部发育不良，产后乳房下垂松弛，绝经前后乳房干涩无弹性，皮肤蜡黄气色不佳，内分泌失调痛经现象的女性人群。

3.食用忌讳：酒酿蛋忌与味精一同食用，否则会产生微量中毒。

酒酿蛋的主要功效与作用：

1.酒酿蛋含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升酒酿蛋中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的。

2.酒酿蛋经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是广大女性，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用酒酿蛋的风俗；

3.酒酿蛋可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤，润胸，丰胸等功效。