经验者之家｜养生修身：蛋黄的胆固醇高吗 蛋黄吃多了会怎么样……

一、蛋黄的胆固醇高吗

蛋黄是鸡蛋中重要的组成部分。蛋黄的营养成分往往比蛋白还要高，其味道也要美味得多。不少人非常喜欢吃蛋黄胜过于蛋白。生活中有一些胆固醇比较高的人就比较担心一些胆固醇偏高的食物，其中蛋黄就是网上流传的胆固醇比较高的食物之一。

营养科专家认为，鸡蛋是人们日常生活中几乎不可或缺的一种食物，鸡蛋中的胆固醇主要存在于蛋黄之中，而根据食物成分表的计算，我们可以得出，每100克鸡蛋中含有的胆固醇仅仅为400毫克左右。这是一个极低的数值。

大家可能对鸡蛋中蛋黄的胆固醇含量存在一定的认识误区。其实一个鸡蛋只有50克的重量，小一点的鸡蛋可能还不到50克，那么一个鸡蛋中蛋黄的重量在10克左右，所以一个鸡蛋蛋黄中的胆固醇的含量大约为190毫克。正常成年人在日常的低脂饮食中也需要摄入至少300毫克的胆固醇。

综上所述，蛋黄胆固醇高吗?答案肯定是不高的。不过鸡蛋煮熟以后，胆固醇的含量在190毫克左右，对人体一日三餐之中的胆固醇含量不会造成太大的负担。所以不能盲目认为鸡蛋中的蛋黄会升高人体的胆固醇。鸡蛋是人体必须的食材，每天吃一个鸡蛋能保证人体的基本能量需求。

二、蛋黄有哪些作用呢

蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾、叶黄素和玉米黄素等人体所需要的矿物质。有些人不喜欢吃蛋黄，特别是肥胖的人或是正在减肥的人，他们担心吃了蛋黄后会发胖。还有蛋中含有较高的胆固醇，它被认为可能会使血脂增高，导致血管硬化，所以有些人只吃蛋清不吃黄。但是他们不知道蛋黄中含有丰富的营养，其中蛋黄的成分中有两种营养是要特别提到的，那就是叶黄素和玉米黄素。

叶黄素和玉米黄素跟保护眼睛有密切的关系。叶黄素和玉米黄素的作用都具有很强的抗氧化作用，特别有保护眼睛的作用。人眼的成像部位是视网膜，而视网膜有一个“黄斑”，里面的黄色营养来源，就是叶黄素和玉米黄素。这两类营养物质能减少紫外线对眼睛的伤害，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。

蛋黄中颜色为深黄色的，正是叶黄素和玉米黄素的来源。蛋黄中的脂溶性黄色物质当中，有1/3以上来自于这两种成分，而且非常容易被人体吸收。因此，对于正常的蛋，蛋黄的颜色越黄，对眼睛健康越有好处。虽然有冠心病、高血压、高血脂、高胆固醇等疾病的人，不宜多吃蛋。但是适当食用一点也没有什么大碍。

三、蛋黄对眼睛有好处吗

蛋黄中所含的叶黄素和玉米黄素都具有很强的抗氧化作用，特别有保护眼睛的作用。人眼的成像部位是视网膜，而视网膜有一个“黄斑”，里面的黄色营养来源，就是叶黄素和玉米黄素。这两类营养物质能减少紫外线对眼睛的伤害，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。

蛋黄中的深黄色，正是叶黄素和玉米黄素的来源。蛋黄中的脂溶性黄色物质当中，有1/3以上来自于这两种成分，而且非常容易被人体吸收。因此，对于正常的蛋，蛋黄的颜色越黄，对眼睛健康越有好处。虽然患有冠心病、高血压、高血脂、高胆固醇等疾病的人不宜多吃蛋，但可适当食用一点。专家建议，在吃蛋的同时，多吃蔬菜水果，这样能避免胆固醇过高同时还保护了眼睛，不过在吃的时候还是要注意不要吃的太多，这样也是不好的。

四、蛋黄吃多了会怎么样

鸡蛋是我们能够见到很大的物质细胞之一。蛋黄就是细胞核。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。

人们多以为鸡蛋的蛋白质集中在蛋白当中，实际上，蛋清的蛋白质含量仅有11%左右。而脂肪，也绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。

维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

各种微量元素也一样集中在蛋黄中。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁。同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。

要是将蛋黄吃太多的话就会让我们的身体内部堆积非常多的胆固醇的，从而让我们的身体变成走形，如果是比较严重的话还会出现三高疾病的，所以如果是适当的吃一些的话对于自己有补铁的作用的，而且还可以让我们的大脑发育更加的健全，不会对身体有任何的危害的。