经验者之家｜养生修身：儿童营养粥的做法 儿童补钙的食物……

一、营养的来源介绍

　制作

　　粥的制作，一般有煮和焖两种方法。煮法即先用旺火煮至滚开，再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。焖法是指用旺火加热至滚沸后，即倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即成，具有香味较浓的特点。通常粥多采用煮法。此外，花色粥的制作，还有以煮好的滚粥冲入各种配料，调拌均匀即成的方法，如生鱼片粥等。粥在制作时，应注意水要一次加足，一气煮成，才能达到稠稀均匀、米水交融的特点。煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小时，然后下锅再煮，也可淘洗干净后直接下锅煮粥。先浸后煮，可缩短煮粥的时间，但浸泡易致养分损失。若配方中有不能直接食用的中药，则可先用中药煮取汤汁，再加入米或面煮粥，或先将中药研成粉末，再入粥与米同煮；若粥中的配料形体较大，应先进行刀工处理，再下锅煮粥，以使粥稠味浓。

　营养

　　粥在传统营养学上占有重要地位。它与汤食一样，也具有制作简便、加减灵活、适应面广、易于消化吸收的特点，甚宜养生保健长期食用，曾被誉为”世间第一补人之物”。不仅如此，清代黄云鹄在其《粥谱》中还谓粥”于养老最宜：一省费，二味全，三津润，四利膈，五易消化”，对食粥养生大力推崇。陆游也极力推荐食粥养生，认为能延年益寿，并专作一首着名的《食粥诗》，诗中写到”世人个个学长年，不司长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”。粥多在早晨进食，以适应人体肠胃空虚的生理特点。正如北宋文人张耒在《粥记》中所说”每晨起，食粥线大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之良”。不仅晨起宜食粥，苏东坡还提倡晚上进食白粥，认为它能推陈致新，利膈益胃，粥后一觉，尤妙不可言。

吃多了大鱼大肉，那朴实的稀粥，常常会勾起人们的情思。粥适合于各种年龄、体质的人。一碗热粥，两碟小菜，平常到了极点，却令很多人有着解不开的情结。明代诗人张方贤在他的《煮粥诗》中说到：”莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味长。”这真是粥的写照。想一想，在生病时、疲惫时，粥是抚慰人心的一种爱物。它那淡而悠长的味道，常是游子在异乡温馨的牵挂。中国人爱喝粥，可能就是喜欢喝粥时的那一份宁静、那一份温情吧。

二、儿童的营养粥怎么做

浸泡：

　　煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。

这样做的好处

1、熬起粥来节省时间；

2、搅动时会顺着一个方向转；

3、熬出的粥酥、口感好。

开水下锅：

大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

火候：先用大火煮开，再转小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！

搅拌：为了”出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

底、料分煮：

大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

折叠编辑本段白粥

材料：栗子10个，龙眼肉15克，大米50克，糖适量。

制作：栗子洗净泡3小时，剥壳备用。

做法：锅中加入适量水，放入大米和栗子大火煮开，改小火煮40分钟。放入龙眼肉和糖继续煮10分钟就可以了。

功效：有助睡眠，防治腰酸腿痛。安神粥。

三、儿童补钙的食物有什么

虾皮

虾皮也是常听说的补钙食物。虾皮中含有大量的钙，每100g虾皮中含有991mg钙。可以说虾皮的钙含量是天然食物中最高的。吃25克虾皮可以获得约250毫克的钙，相当于半斤牛奶的含钙量。

但是平时我们吃得最多的是虾米，而虾米中的虾皮含量就少了，要吃到推荐的量实在不容易，而且虾米含盐量高，吃太多会摄入过多的盐和能量，反而会增加高血压和肥胖的风险，得不偿失。目前，市场上有卖不加盐的虾皮，可以适当选择避免盐摄入过多。

蔬菜

当然不是所有蔬菜都可以补钙，钙含量比较高的有：油菜、小葱、西兰花、小白菜、苋菜等。之前食物相克表很流行的时候，说到小葱和豆腐不能一起吃，就是因为小葱中的草酸会与豆腐中的钙结合，影响吸收。虽然辟谣了，但草酸对钙吸收的影响我们不能忽视。蔬菜中的草酸、植酸确实会与钙结合影响吸收。所以在烹饪的时候要先用水焯一下，可以去掉大部分草酸、植酸，就不会影响我们对钙的吸收了。

这里就要推荐一种蔬菜，就是油菜。每100g油菜含钙108mg，我们一顿饭摄人250g油菜就可以获得270mg的钙。而且，油菜中草酸、膳食纤维等干扰钙吸收的成分比其他蔬菜少，所以选择蔬菜补钙时油菜就是你的不二选择了。

补钙效果翻倍的秘密

下面我要告诉您的就是让补钙效果翻倍的秘密了。要想补钙效果好，除了摄入钙的量要保证，还要摄入促进钙吸收的元素，例如维生素D和乳糖，这两种物质的摄入是很容易实现的。现在正是春天，太阳光照时间越来越长了，而晒太阳20分钟皮肤就可以生成足够的维生素D来供人体使用，所以要多晒太阳。乳糖的来源也很容易，乳糖是牛奶中的主要碳水化合物，而牛奶是钙的优质来源，所以喝牛奶补钙才最好。

四、儿童的早餐粥做法

1、小排菠菜汤适合8个月以上宝宝

原料：小排300~~500克，菠菜适量

做法：小排先用热水烫一下，加水煮烂；菠菜洗净在开水中焯一下，切碎；再将小排煮烂后投入菜末即可。

营养提示：长期食用对小儿缺钙有益，菠菜需焯水去除草酸和植酸，以促进钙的吸收。1岁之内的婴儿不能吃盐，1岁以上可以吃少许盐。

??2、鲫鱼豆腐汤适合6个月以上宝宝

原料：鲫鱼1条，豆腐半块

做法：鲫鱼洗净，用少量食油煎至两面焦黄，去掉油，加水熬汤；豆腐切成小块，焯水后投入汤内，待鱼汤变白后即可。

营养提示：本款不仅可补钙，且植物蛋白和动物蛋白互补，味道也更加鲜美。鱼肉在加工时要挑去鱼刺，食用时尽量取鱼腹部肉给宝宝吃。

3、荠菜肉末豆腐羹适合8个月以上宝宝

原料：荠菜150g、豆腐半盒、肉末100g

做法：荠菜洗净切末，用少量食油煸炒备用，豆腐切成小块焯水；肉末用水打散，放水煮熟备用；锅中放适量水，沸后，先放豆腐，再投入肉末；1分钟后，加入荠菜末，最后用淀粉勾芡即可。

营养提示：营养均衡，荤素搭配，制作方便。荠菜末最后放，可避免荠菜变黄营养流失，肉末加水打散，成品时肉质较嫩。

4、海鲜豆腐脑适合1岁以上的宝宝

原料：内酯豆腐、木耳、黄花菜、蘑菇

做法：虾仁切碎入锅煸炒，和事先焯水切碎的木耳、黄花菜、蘑菇一起入锅煸炒，加入高汤煮3–5分钟；最后用水淀粉勾芡即可。

营养提示：本品所用的食材均富含钙。